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釀造工藝　　工藝流程選取原料（優(yōu)質(zhì)小麥，高粱，水）生產(chǎn)主要分為四大工序（制曲，制酒，貯存與勾兌，檢驗包裝）六個環(huán)節(jié)　　第一步制曲：小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個月后投入制酒生產(chǎn)。　　第二步制酒：　?。?）投料階段；重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（高粱）。下沙經(jīng)破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窯發(fā)酵30天，再與造沙經(jīng)破碎，潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序?！　。?）餾酒階段；餾酒階段共有7個輪次，每個輪次經(jīng)攤晾，加曲，堆積，入窯和餾酒操作制酒過程共經(jīng)歷9次蒸餾，8次攤晾，加曲，堆積，入窯，7次取酒，一年一個生產(chǎn)周期　　第三步貯存與勾兌：基酒分醬香，醇甜香，窯底香3種典型體貯存于陶壇中將不同輪次，不同典型體，不同酒度，不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少經(jīng)歷3年?！　〉谒牟綑z驗與包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗合格后，采用不透明容器包裝出廠。

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